Matières Grasses

Matières Grasses
Cours
Julien

Par Julien

Mise à jour le 24-09-2010

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La numérotation part du carbone du groupement carboxylique (carbone numéro 1). L`atome de carbone adjacent au carbone carboxylique (carbone numéro 2) est aussi connu comme étant le carbone. L`atome de carbone numéro 3 est le carbone ß, et le carbone méthylique terminal est désignée par la lettre grecque oméga. Diverses conventions sont utilisées pour indiquer le nombre et la position des doubles liaisons.

  • I- Introduction et définition
  • II- Structure
  • 1- Les corps gras
  • 1-1- Les acides gras (AG)
  • 1-2- Les esters d’acides gras
  • 1-3- Les amides d’acides gras
  • 1-4- Les lipides poly-isopreniques
  • 2- Les acides gras
  • 2-1- Structure générale des AG
  • 2-2- Nomenclature
  • 2-2-1- Les acides gras saturés
  • 2-2-2- Les acides gras mono-insaturés
  • 2-2-3- Les acides gras poly-insaturés
  • 2-2-4- Eicosanoides
  • 2-2-5- AG hydroxylés
  • 2-2-6- AG cycliques
  • III- La classification
  • 1 - Graisses alimentaires
  • 1-1- Graisse de canard
  • 1-2- Graisse d'oie
  • 1-3- Saindoux
  • 1-4- Autres
  • 2- Huiles alimentaires
  • 2-1- Huile d'arachide
  • 2-2- Huile de colza
  • 2-3- Huile de coprah
  • 2-4- Huile de maïs
  • 2-5- Huile d'olive
  • 2-6- Huile de palme
  • 2-7- Huile du pistachier térébinthe
  • 2-8- Huile de pépins de raisin
  • 2-9- Huile de soja
  • 2-10- Huile de tournesol
  • 2-11- Autres huiles alimentaires
  • 3- Margarines
  • 4- Beurres
  • 4-1- Beurre de cacao
  • 4-2- Beurre de karité
  • IV- Les huiles essentielles
  • 1- Description
  • 2- Quelques huiles essentielles très utiles
  • 2-1- Lavande (lavandula angustifolia ou vera - sauvage -)
  • 2-2- Citron (citrus limon)
  • 2-3- Tea-tree (melaleuca alternifolia)
  • 2-4- Romarin (Rosmarinus officinalis) à 1,8 cinéole
  • 2-5- Oranger amer (citrus aurantium ou petit grain bigarade)
  • 2-6- Cyprès
  • 2-7- Eucalyptus
  • 2-8- Géranium (Bourbon ou odorant) rosat
  • 2-9- Géranium des Indes (ou Palmarosa)
  • 2-10- Gingembre
  • 2-11- Girofle
  • 2-12- Poivre noir
  • 2-13- Palmarosa (ou Géranium des Indes)
  • 3- Mode d'utilisation des huiles essentielles
  • 3-1- Par voie interne
  • 3-2- Par voie externe
  • 3-2-1- Massage thoracique
  • 3-2-2- Application endonasale (sympathicothérapie endonasale)
  • 3-2-3- En aérosol
  • 3-2-4- En diffusion atmosphérique
  • 3-2-5- Inhalations
  • 3-2-6- Bains
  • 3-3- Voie énergétique (réflexothérapie)
  • 3-3-1- Sympathicothérapie endonasale
  • 3-3-2- La réflexologie plantaire
  • V- Les propriétés des acides gras
  • 1- Propriétés physiques
  • 1-1- Point de fusion et point d’ébullition
  • 1-2- Solubilité
  • 1-3- Masse volumique
  • 1-4- Pouvoir détersif et tensio-actif des savons alcalins
  • 2- Propriétés chimiques
  • 2-1- Réactions dues à la présence du groupement carboxylique
  • 2-2- Réactions dues à la chaîne insaturée
  • 3- Propriétés biologiques
  • 3-1- Rôle énergétique
  • 3-2- Rôle structural
  • 3-3- Rôle des AG indispensables
  • VI- Production et consommation
  • VII- Matière grasse et santé
  • 1- Généralité
  • 1-1- Matières grasses d’origine animale ou végétale ? Quelles différences ?
  • 1-2- Quelle est la meilleure huile pour ma santé ?
  • 2- Le Cholestérol
  • 2-1- Comment ça fonctionne ?
  • 2-2- D’où vient le cholestérol ?
  • 3- L’oméga 3
  • 4- Doses de lipides nécessaires

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